"Sometimes the best food ideas come from the simplest things if you

Quand Vishwesh Bhatt a déménagé au Mississippi depuis son Gujarat natal, en Inde, il n’avait pas l’intention de cuisiner, mais il est tombé dans une carrière unique, fusionnant la nourriture de sa nouvelle maison avec les épices de celle qu’il a laissée derrière lui.

Bhatt se définit comme un chef du Sud, apprenant à cuisiner après avoir déménagé dans le Sud, n’emportant avec lui qu’une poignée de recettes de la cuisine de sa mère. Il partage son amour des cacahuètes et de leur omniprésence en Inde. « Quand on allait au cinéma en Inde, ici on achetait du pop-corn, là on achetait des cacahuètes grillées. J’ai un amour profond, presque dangereux pour les cacahuètes », dit-il.

Son livre de cuisine est « Je viens d’ici : histoires et recettes d’un chef du Sud« , lauréat du prix James Beard 2023 pour US Foodways.

Foire du comté de Neshoba à Austin
Tarte aux arachides

Sert 8

Il y a beaucoup de roulement dans le secteur de la restauration, surtout dans une petite ville universitaire comme la nôtre. De temps en temps, nous obtenons un employé que nous espérons ne jamais quitter, quelqu’un dont le talent et le dynamisme élèvent la barre dans la cuisine et motivent tous leurs collègues à s’améliorer. Notre ancien chef pâtissier Austin Agent était l’une de ces personnes.

Austin a connu un début difficile dans la cuisine du Snackbar. Il était impatient et ses desserts ne complétaient pas toujours le reste de la carte. Nous n’étions pas sûrs qu’il tiendrait très longtemps. Puis, apparemment du jour au lendemain, il a trouvé son rythme et a transformé notre programme de pâtisserie. Austin a découvert qu’il y avait une grande valeur dans les recettes et les techniques qu’il avait apprises de sa grand-mère dans le comté de Neshoba, Mississippi. Vous ne voyez plus cela beaucoup, mais les agriculteurs et les ouvriers de la région avaient l’habitude d’acheter une bouteille de cola (Coca, Pepsi ou RC) et une pochette d’arachides salées dans les dépanneurs ou les commissaires de ferme. Ils versaient les cacahuètes dans le soda et le buvaient, croquant les cacahuètes en sirotant. La collation était bon marché et portable, et fournissait une dose énergisante de sucre, de sel, de caféine et de protéines. J’emprunte ici la réimagination inventive d’Austin de cette collation emblématique de la classe ouvrière, et je reste triste qu’il ait quitté Snackbar en 2019 pour Las Vegas. Cette recette fonctionne bien avec une pâte à tarte maison ou du commerce.

Ingrédients

  • 2 canettes (12 onces) de cola
  • 1 croûte à tarte (9 pouces) (du commerce ou maison, page 101)
  • 1½ tasse de cacahuètes grillées légèrement salées
  • 3 gros œufs
  • 1 tasse de sirop de maïs léger
  • 1 tasse de sucre granulé
  • 2 cuillères à soupe de beurre non salé fondu
  • 1 cuillère à café d’extrait de vanille pure
  • ½ cuillère à café de poivre de Cayenne moulu
  • Sel
  • Glace à la vanille, pour servir

Instructions

  1. Versez le cola dans une casserole sur la cuisinière. Attendez que les bulles disparaissent, puis baissez le feu. Réduire lentement le cola en sirop en remuant de temps en temps, 30 à 40 minutes. Vous voulez vous retrouver avec environ ½ tasse de sirop épais. Retirez la casserole du feu. Si vous avez plus de ½ tasse de sirop, réservez l’excédent pour arroser le dessus de la tarte finie.

  2. Préchauffer le four à 350°F. Si vous utilisez une croûte à tarte maison, roulez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de papier ciré en un cercle de 10 pouces d’environ ⅛ de pouce d’épaisseur. Placer le cercle dans un moule à tarte de 9 pouces.

  3. Répartir les cacahuètes en une couche uniforme dans le fond du fond de tarte.
    Dans un grand bol à mélanger, battre légèrement les œufs. Ajouter le sirop de maïs, le sirop de cola, le sucre, le beurre, la vanille, le poivre de Cayenne et une pincée de sel dans un grand bol à mélanger. Bien mélanger pour combiner.

  4. À l’aide d’une cuillère ou versez délicatement le mélange de garniture dans le fond de tarte. Vous voulez que la couche d’arachide reste intacte au fond.

  5. Cuire sur la grille centrale du four pendant 60 à 70 minutes, jusqu’à ce que le dessus soit juste pris. Laisser reposer 20 à 25 minutes.

  6. Pour servir, couper la tarte en huit tranches. Arroser chaque tranche de sirop de cola réservé si vous en avez et servir avec une boule de glace à la vanille.

Extrait de « I Am From Here: Stories and Recipes from a Southern Chef » de Vishwesh Bhatt. Copyright © 2022 par Vishwesh Bhatt. Utilisé avec la permission de l’éditeur, WW Norton & Company, Inc. Tous droits réservés.


« J’ai appris à cuisiner dans le Sud, j’étais juste quelqu’un d’Inde, donc j’avais une connaissance de certaines épices pour pouvoir assaisonner les choses un peu différemment », explique le chef Vishwesh Bhatt. Photo par Angie Mosier.


Vishwesh Bhatt a choisi de faire du Sud sa maison et c’est là qu’il a appris à cuisiner. Sa collection de recettes est « Je suis d’ici ». Photo publiée avec l’aimable autorisation de WW Norton & Company, Inc..