J’aime l’appeler la pâte miracle, mais la pâte à choux, ou pour la référencer dans ses racines de la cuisine française, la pâte à choux, est en effet un cadeau qui ne cesse de donner. Tant de délicieuses friandises peuvent être préparées à partir de cette pâte, dont certaines dont vous n’étiez peut-être même pas au courant.
Aujourd’hui, nous allons jeter un coup d’œil à cette pâte miracle culinaire et à certaines des friandises qui peuvent en effet provenir de sa merveilleuse composition.
Quels délicieux Guilty Eats peut-on préparer avec de la pâte à choux ? Quelque chose de salé?
En ce qui concerne les origines de cette pâte à pâtisserie, la cuisine française est bien sa cuisine d’origine… Paris pour être exact, comme l’indique Wikipédia.
Cependant, c’est un chef italien qui a inventé la pâte miracle en 1540 ! Il s’appelait soit Pantarelli soit Pantanelli. Son prénom et l’orthographe correcte de son nom de famille semblent avoir été perdus soit dans la traduction, soit au fil du temps, car cela remonte certainement à loin.
Il s’avère que la pâte en question a même subi quelques changements de nom et a été appelée à un moment donné : pâte à popeline.
Cependant, malgré les origines de la pâte, elle a ensuite été perfectionnée par deux chefs français (Jean Avice et Antonin Carême) et, curieusement, les deux hommes ont travaillé pour la célèbre figure historique, Marie-Antoinette !
« Laissez-les manger du gâteau » en effet. Peut-être que cela aurait dû être plutôt « … laissez-les manger des choux » à la place…
Dans la cuisine professionnelle, cela m’a aidé à plusieurs reprises lors de petits boulots, en particulier dans les restaurants plus chics où j’étais employé tout en travaillant sur des livres et des premiers articles. Il m’a été enseigné par mon père, dont j’ai peut-être mentionné qu’il est un chef italien de formation classique.
Il m’a dit que ce serait utile en un clin d’œil et que ce n’était jamais le cas ; surtout lorsque le chef pâtissier ne s’est pas présenté, ou que le restaurateur a « oublié » de payer la boulangerie et que toute la commande n’est pas arrivée. À cette époque, la pâte miracle est venue à la rescousse.
Je me souviens d’une telle fois, la commande n’était pas arrivée pour un groupe de 300 personnes. Un gâteau avait été commandé et bien, mon patron de l’époque, ayant été plus intéressé à payer d’autres intérêts était souvent en retard dans ses paiements de toute nature.
Mon ami et collègue cuisinier à la chaîne, Roberto, m’a regardé et a su immédiatement à quoi je pensais lorsque nous avons appris la nouvelle malheureuse mais plutôt attendue.
« Pâte miracle, mon frère », avons-nous dit à l’unisson et nous nous sommes mis au travail, faisant 300 profiteroles multipliées par 3… un énorme 900 d’entre eux petits bougres. Nous les avons servis trois par pièce, farcis de crème fouettée, nous avons également fait à partir de zéro, et nous avons arrosé de coulis de fraise sur le dessus.
Assez élégant, et avec les cinq autres plats que nous avions préparés, le client était content des six, surtout du dessert !
Mon patron est venu vers moi après le quart de travail vers 3 heures du matin, dans les vestiaires et m’a dit : « Dom… peux-tu les faire à chaque fois ? » Disons que je suis devenu doué pour faire des profiteroles.
La recette de la pâte à choux
Pour vous, les cuisiniers professionnels et même pour les cuisiniers amateurs, je vous donnerai la recette de la pâte à choux, puis nous aborderons les délices épiques qui peuvent être préparés avec cette seule pâte.
Fais-moi confiance; cela aidera à la rigueur, pour faire écho aux paroles de mon sage papa ours. Recette de base pour la pâte à choux (la recette donne un bon gros lot pour une foule décente):
-4 tasses d’eau
-4 tasses de farine
-500 grammes de beurre non salé
-16 oeufs
Faites bouillir l’eau et le beurre jusqu’à ce que le beurre ait fondu… fouettez la farine… laissez le mélange refroidir un peu, puis ajoutez les œufs un à la fois en fouettant jusqu’à ce que vous obteniez une belle consistance épaisse. Laissez-le refroidir encore plus pour pouvoir ensuite placer la pâte dans une poche à douille et créer la friandise que vous aviez en tête, en la plaçant sur un plat à four beurré ou une plaque à pâtisserie.
Maintenant, pour entrer dans les nombreux types de friandises que cette merveilleuse pâte miracle connue sous le nom de pâte à choux peut faire…
Les bonbons…
Nous avons déjà évoqué les profiteroles, mais vous pouvez également façonner lesdites profiteroles en cygnes. Au fait, mon père était un maître artisan du cygne. Je l’ai regardé faire comme un zillion de ceux-ci; Je n’ai jamais pu façonner la pâte en cygnes, je dois l’admettre.
Bien sûr, vous pouvez également réaliser des éclairs, fourrés à la crème et nappés de chocolat.
Voici maintenant ce que certains d’entre vous ne savaient peut-être pas : vous pouvez également faire des beignets ! Les friandises ci-dessus (profiteroles et éclairs) sont cuites et durcissent assez bien une fois qu’elles le sont, et vous pouvez les farcir comme mentionné, mais les beignets, vous pouvez les faire frire ! Cela semble toujours un peu plus intéressant lorsque vous ajoutez ce mot, n’est-ce pas ? Frire!
Et cela signifie que vous pouvez également préparer la friandise italienne connue sous le nom de zeppole, qui est essentiellement un beignet nature frit; ils sont tranchés au centre et remplis de crème à la vanille nature, de crème aromatisée ou même de crème anglaise et de ricotta sucrée !
Et si vous pouvez en faire, vous pouvez aussi faire des churros. Il suffit de verser la pâte directement dans l’huile de friture chaude et vous y êtes. Vous pouvez les mélanger les beignets chauds à la cannelle et au sucre ! Utilisez simplement le bon embout pour votre poche à douille pour obtenir cette qualité de churros en zigzag.
Mais qu’en est-il de quelque chose de salé?
Eh bien, pour répondre à cela, je vous pose une question. Y a-t-il du sucre ajouté à la recette ci-dessus ? Vous ne vous souvenez pas ? Ne t’inquiète pas. Allez vérifier et j’attendrai, chers lecteurs…
De retour si tôt ? D’accord… alors non, il n’y a pas de sucre dans la pâte, donc vous pouvez certainement faire des friandises salées. Heck, vous pouvez même faire preuve de créativité. Que diriez-vous d’un éclair salé ? Choquez et impressionnez vos amis.
Mais ce qui me vient le plus à l’esprit, c’est un vol au vent. Vous pouvez faire une plus grande profiterole, couper le dessus et farcir ladite profiterole avec du piment, ou que diriez-vous d’une sauce béchamel et d’un mélange de poisson… ou même d’une garniture pour tourte au poulet.
Vous voyez ce que je veux dire chers lecteurs ? Quand il s’agit de pâte à choux, le ciel est la limite. N’est-ce pas vraiment la pâte miracle ou quoi?
Chers lecteurs, avez-vous des recettes de pâte à choux à partager ?
