La popularité des sushis végétaliens explose alors qu’un jeune danseur apporte de la saveur à la scène des sushis de Los Angeles

La popularité des sushis végétaliens explose alors qu'un jeune danseur apporte de la saveur à la scène des sushis de Los Angeles


Il était une fois, une jeune fille nommée Yoko Hasebe a commencé sa formation de ballet à Saitama, au Japon. Elle ne savait pas que cette danse avec le destin la ferait virevolter dans le monde culinaire de Los Angeles, la transformant en une maestro du sushi végétalien.

Après avoir étudié le ballet et la danse jazz au Nihon University College of Art de Tokyo, son parcours l’a amenée en Californie et dans les cuisines animées des restaurants japonais. Au départ, Yoko se demandait si elle pouvait équilibrer sa passion pour la danse avec les arts culinaires. Pourtant, le rythme de la cuisine l’intriguait. Elle a fait des makis et a appris les subtilités de la préparation des sushis sous la tutelle de grands chefs comme Kimiyasu Enya et Morihiro Onodera.

Tout en jonglant avec les auditions et les tâches de cuisine, Yoko a découvert un rythme unique qui a résonné en elle – la création de sushis végétaliens. Elle a répondu à la demande croissante d’options végétariennes en remplaçant les ingrédients traditionnels des sushis par des alternatives à base de plantes. Pensez au maquereau remplacé par des champignons, au toro remplacé par des tomates et à la pieuvre remplacée par du gombo. En tant que créateur de Plant Sushi Yoko, Yoko fait partie d’une vague de chefs apportant une touche végétalienne aux sushis traditionnels. Elle a lancé son entreprise en 2020, s’adaptant à la pandémie et guidée par la philosophie japonaise du « chisan-chisho » (production locale pour consommation locale). Son accent sur les ingrédients locaux favorise la durabilité environnementale et renforce l’identité communautaire.

Son approche unique de la préparation des sushis reflète un accent mis sur la simplicité et une appréciation des saveurs inhérentes aux ingrédients crus. Elle façonne délicatement le riz à sushi dans des formes délicates, surmontées d’une symphonie de neta ou de garnitures à base de plantes. Des tranches de tofu fumé, des asperges plus fines que des crayons et des pièces de champignons trompettes royales trouvent toutes leur place sur ses sushis.

La méthode de Yoko est aussi innovante que personnelle. Elle pense que son rôle de femme chef sushi devrait être différent et distinct. Mais plus important encore, les sushis pour Yoko sont un moyen de se connecter. L’expérience de créer un morceau de sushi à la main et de voir le client en profiter juste devant elle est une pure magie.

Yoko est impatiente d’incorporer des ingrédients de saison comme le takeoko (pousses de bambou) et le gombo dans ses créations à l’approche du printemps. Elle expérimente également les artichauts et les betteraves. Selon elle, les légumes offrent une variété et une texture plus riches que les fruits de mer, ce qui en fait le partenaire idéal du riz à sushi.

J’ai un défi pour vous, chers lecteurs : la prochaine fois que vous discuterez avec des amis, laissez tomber ceci : « Je connais un danseur qui fait les meilleurs sushis végétaliens de Los Angeles. » Veuillez les encourager à visiter Plant Sushi Yoko, et continuons à soutenir les entreprises locales et les initiatives de développement durable.

Pour commander en ligne auprès de Plant Sushi Yoko, visitez plantsushiyoko.com/orderonline. Et pour votre dose quotidienne d’inspiration sushi, suivez @plantsushiyoko sur Instagram.

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