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NEW YORK, 15 mai 2023 /PRNewswire/ — Le printemps est enfin là, et c’est la haute saison pour les fraises fraîches délicates, les asperges juteuses, les rampes, les carottes et la rhubarbe. Le garder léger et frais est la meilleure façon de célébrer la saison. Selon Charles Duquedirecteur général, Amériques pour l’Office français du lait, « Rien ne marque le printemps comme les tartes aux asperges ou aux fraises, faites avec de la pâte feuilletée maison », ajoutant, « faire une pâte feuilletée parfaitement feuilletée est plus facile que vous ne le pensez, c’est aussi beaucoup plus savoureux, et le le secret est le beurre français. »
Les produits du printemps peuvent jouer un rôle de premier plan à table lorsqu’ils sont enveloppés dans une pâte feuilletée avec un peu de fromage et du jambon. Pour plus de saveur, ajoutez un assaisonnement « tout » à l’extérieur de votre pâte avant la cuisson.
Créer des desserts en pâte feuilletée est simple et rapide. Les chefs créatifs peuvent superposer une variété de garnitures et de fruits entre chaque couche ou simplifier les choses en utilisant une pâte à tartiner au chocolat préparée.
La pâte feuilletée, également appelée pâte feuilletée, est fabriquée à partir d’une pâte feuilletée composée de farine, de beurre et d’une pincée de sel qui cuit rapidement et facilement en une croûte feuilletée et légère. Chef pâtissier et formateur culinaire Champ Jenni de Fearless in the Kitchen Pastry Chef Online partage : « J’adore utiliser du beurre importé de France dans ma pâte feuilletée. Le beurre français est généralement fabriqué avec de la crème de culture, en utilisant du lait de vaches nourries à l’herbe, et en tant que tel, il offre une saveur riche. Il est également plus riche en matière grasse que le beurre américain. »
Jenni ajoute « Bien que l’eau fournisse de la vapeur pour lever, je préfère de loin utiliser du beurre français pour ma pâte feuilletée feuilletée. La texture légèrement plus sèche reste utilisable plus longtemps pendant tout le roulage et le pliage nécessaires pour faire de fines et belles couches de pâte feuilletée. » Mieux encore, vous n’avez pas besoin d’être un pro pour faire de la pâte feuilletée. Field partage ses tutoriels en ligne et ses recettes pour un « blitz feuilleté » ou une pâte feuilletée rugueuse ainsi que pour une pâte feuilletée classique.
Auteur de livre de cuisine Dorie Greenpan partage également une recette de « pâte feuilletée rapide pas si difficile à faire » dans sa newsletter xoxoDorie et dit que c’est amusant à faire et ne prend que vingt minutes. Même plus vite? Justin Chapple of Food and Wine magazine propose ses astuces « Mad Genius » pour faire de la pâte feuilletée en seulement quinze minutes. Il tranche du beurre congelé dans le robot culinaire, utilise de la farine à pain comme base et des couches dans les tranches de beurre avant de le rouler avec une dernière pointe de rouleau à pâtisserie secrète qu’il a apprise de Jacques Pépin.
Une fois que vous avez fait de la pâte feuilletée, vous pouvez l’utiliser pour créer une grande variété de plats. Pour des entrées et des desserts rapides et impressionnants, faites cuire des feuilles de pâte feuilletée et garnissez-les de sauce hollandaise et d’asperges ou de crème pâtissière et de fraises. Dit Field, « La pâte feuilletée est une belle pâte à utiliser comme base pour de nombreux ingrédients printaniers. La saveur de beurre et les couches feuilletées laissent vraiment briller les saveurs délicates du printemps. Envisagez de remplir un vol au vent avec une salade de poulet à l’estragon ou de servir une simple tarte aux asperges, à la rampe ou aux crosses de fougère dans une pâte feuilletée. »
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