Si vous êtes à la recherche d’inspiration pour cuisiner ce 4 juillet, la collection de livres de cuisine de Caroline du Nord de l’UNC Greensboro contient des centaines de recettes allant des salades d’accompagnement aux desserts – remontant à 100 ans. Le département de nutrition de l’UNCG a récemment suivi une recette de tarte aux pommes vieille de 70 ans trouvée dans les archives de la bibliothèque universitaire.
La collection fait partie des collections spéciales et des archives universitaires de Martha Blakeney Hodges de l’UNCG avec plus de 2 000 livres de cuisine de Caroline du Nord. Les livres de cuisine communautaires étaient généralement créés par un groupe de femmes ou une église (mais pas exclusivement) dans le but de collecter des fonds pour une cause civique. La collecte de fonds grâce à la vente de livres de cuisine est devenue le devoir des femmes qui fréquentent l’église, si l’église avait besoin de fonds supplémentaires. La collection UNCG comprend également de nombreux livres de cuisine provenant d’écoles et de divers clubs de femmes.
Une recette vieille de 70 ans revisitée
Pour la table des desserts, la tarte aux pommes et aux pacanes à l’envers de Mme Everett B. Saslow fait partie de la collection. La recette a été initialement publiée dans « Victuals and Vitamins » par la Junior League de Greensboro en 1952.
La recette vieille de 70 ans consiste à cuire la tarte, en grande partie à partir de zéro, avec des pommes fraîches, des moitiés de noix de pécan, du citron, de la cassonade, de la farine, de la cannelle, de la muscade, du sel et «votre pâtisserie préférée». Une fois cuite au four pendant environ une heure, la tarte est retournée sur une assiette de service. Tout comme la tarte aux pommes de l’Amérique moderne, le dessert Upside-Down Pecan Apple Pie se marie bien avec la crème glacée à la vanille ou au beurre et aux pacanes.
Des photos complètes et une vidéo du processus de fabrication de la tarte sont disponibles en téléchargement ici. Pour l’utilisation des médias, veuillez créditer UNC Greensboro.
100 ans en arrière
Parmi les nombreuses recettes d’été est un « Milady’s Own Book, » publié jen 1920 par les Camp Fire Girls de Greensboro. Répertoriée parmi une variété d’options de salades, notamment des salades de fruits, de cerises, de légumes, de homard et de salades russes, la recette de 103 ans est toujours d’actualité aujourd’hui en tant que plat d’accompagnement rapide de 30 minutes pour toute fête.
La salade de maïs demande plusieurs épis de maïs sucré, une petite tête de chou, des poivrons épépinés, du vinaigre de cidre de pomme, du sucre, du sel et de la moutarde moulue. Mélangez le tout et faites cuire pendant trente minutes, mais le personnel des bibliothèques universitaires prévient que le temps de cuisson n’est pas une règle absolue. Au cours des années 1920, les formes de cuisson les plus courantes étaient un poêle à bois, à mazout ou à gaz, et les techniques de cuisson relevaient davantage de la tradition orale. Le cuisinier se fiait souvent à l’apparence du plat, à son odeur et à sa consistance pour déterminer quand il était prêt à être mangé.
Les bibliothèques universitaires ont compilé un guide de recherche complet sur la collection de livres de cuisine de Caroline du Nord ici.
Histoire par Avery Craine Powell, Communications universitaires
Photos par Sean Norona, Communications universitaires
Vidéographie par David Lee Row, University Communications
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