La culture roumaine suit de nombreuses traditions, en particulier autour des vacances. L’auteure de livres de cuisine Irina Georgescu, qui vit maintenant au Pays de Galles, a commencé un voyage de découverte pour comprendre pourquoi certains plats étaient consommés en Roumanie.
« Nous sommes une culture du blé », dit-elle. « Tout ce qui est spécial se traduit par du blé et du pain. » En Moldavie, à la frontière orientale de la Roumanie, les gens mélangent souvent la semoule de maïs avec de la farine. Georgescu décrit un pain de maïs levé avec de la levure. Pour les occasions spéciales, les boulangers décoreront les miches de pain avec des motifs élaborés. Vous trouverez une paire d’oiseaux sur un pain de mariage tandis que des sacs d’argent, des serrures et des formes de fer à cheval sont suspendus à l’arbre de vie lors des funérailles, symbolisant les bons voeux aux défunts dans leur voyage vers l’au-delà.
Au printemps, le fromage blanc immature – qui n’est disponible à aucun autre moment de l’année – est intégré aux plats. L’agneau, souvent vu sur les tables de Pâques, est également utilisé nez à queue dans la cuisine roumaine. Georgescu se remémore ses desserts préférés et ses recettes de boulangerie tout en arpentant la table roumaine dans « Tava. » Il a gagné dans la catégorie Pâtisserie et Desserts.
Tarte au fromage blanc et aux raisins secs dorés
Plăcintă cu brânză
Sert 8
Il s’agit de la deuxième tarte sucrée la plus célèbre de Roumanie, délicatement parfumée au zeste de citron et aux raisins secs dorés (sultanas). Avec sa sœur jumelle la tarte aux pommes, ils forment un duo interchangeable sur les tables roumaines. Vous pouvez échanger facilement les garnitures pour une variation légèrement différente.
Ingrédients
- 350 g (12 oz/23⁄4 tasses) de farine ordinaire (tout usage)
- 1⁄2 cuillère à café de levure chimique
- 2 œufs moyens
- 1 cuillère à soupe d’huile de tournesol 120 ml (4 fl oz/1⁄2 tasse) de lait entier, tiède
POUR LE REMPLISSAGE
- 250 g (9 oz/1 tasse généreuse) de fromage blanc entier (brânză de vaci roumain ou ricotta)
- 80 g (3 oz/1⁄3 tasse) de crème fraîche 1 gros œuf
- 80 g (3 oz/1⁄3 tasse) de sucre en poudre (superfin)
- 100 g (31⁄2 oz/généreux 3⁄4 tasse) de raisins secs dorés (sultanas)
- le zeste finement râpé de 1 citron
- 40 g (11⁄2 oz/1⁄3 tasse) de semoule fine
POUR FINIR
- 2 cuillères à café de beurre fondu mélangé avec 2 cuillères à café de lait, pour badigeonner le sucre glace (pâtisserie), pour saupoudrer
Instructions
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Préchauffer le four à 180°C (sans ventilateur)/350°F/gaz 4. Graisser et tapisser le fond d’un moule à cake anti-adhésif (moule), 18 x 24 cm (7 x 91⁄2 in) et à d’au moins 6 cm (21⁄4 po) de profondeur.
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Dans un saladier, mélanger la farine avec la levure chimique. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs, l’huile et le lait. Ajouter le mélange humide à la farine en pétrissant jusqu’à ce que la pâte se détache des parois du bol. Couvrir et laisser reposer à température ambiante le temps de préparer la garniture.
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Pour faire la garniture, mélanger tous les ingrédients ensemble dans un bol. Diviser la boule de pâte en deux et étaler une moitié à la forme du moule. Étalez uniformément la pâte dans le moule avec vos doigts, piquez-la partout avec une fourchette, puis enfournez pendant 10 minutes.
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Retirer du four et étaler la garniture sur le dessus de la pâte. Étalez l’autre moitié de la pâte à la taille du moule et placez-la sur le dessus de la tarte pour la recouvrir. Assurez-vous qu’il va jusqu’aux bords du plat. Piquez avec une fourchette et badigeonnez avec le mélange de beurre.
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Cuire au four pendant 45 minutes, en recouvrant le dessus de papier d’aluminium s’il devient trop foncé.
Laisser refroidir dans le moule recouvert d’un torchon propre. Cette tarte atteint sa consistance idéale après 3 heures de repos, voire le lendemain. Couper en petites tranches et saupoudrer de sucre glace pour servir.
Extrait avec la permission de « Tava » d’Irina Georgescu, publié par Hardie Grant Londres, novembre 2022.
Vivant maintenant au Pays de Galles, Irina Gerogescu a manqué la nourriture que sa mère et sa grand-mère roumaines cuisinaient. Photo de Matt Russel.
L’auteure de livres de cuisine Irina Georgescu se remémore ses desserts préférés et ses recettes de boulangerie tout en examinant la table roumaine dans « Tava ». Photo gracieuseté de Hardie Grant.
