J’ai toujours cru que le beurre était un ingrédient magique, il me semble donc normal que le secret des biscuits vraiment bons, légers et superposés soit le beurre. Avant de faire cette recette, j’ai coupé le beurre froid en petits morceaux, de la taille d’un petit pois. Cela garantit que lorsque les biscuits cuisent, le beurre fond et libère de la vapeur, ce qui crée de petites poches d’air. Ces poches d’air sont ce qui rend les biscuits aérés et feuilletés. Il est impossible d’en manger un seul.
Donne 14 à 16 biscuits
Préparation : 30 minutes
Cuisson : 15 minutes
Refroidir : 50 minutes
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- Rendements :
- 14 – 16 portion(s)
Des biscuits
- 2 1/2 c.
farine tout usage, et plus pour rouler
- 1 à soupe.
levure chimique
- 1 c.
sel casher
- 1/2 c.
bicarbonate de soude
- 8 à soupe.
(1 bâton) beurre non salé, très froid, coupé en cubes
- 3/4 c.
babeurre froid
- 1/4 c.
Miel
- 1
grand jaune d’oeuf
Miel Beurre
- 1 c.
(2 bâtonnets) de beurre non salé, à température ambiante
- 2 à soupe.
Miel
- 1/4 c.
sel casher
-
Conserves en petits lots, pour servir
Directions
-
- Marcher 1Pour faire les biscuits : Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Marcher 2Dans un grand bol, mélanger la farine, la poudre à pâte, le sel et le bicarbonate de soude. Ajouter les cubes de beurre froid et mélanger pour enrober. À l’aide d’un mélangeur à pâtisserie ou de vos doigts, coupez le beurre jusqu’à ce qu’il ressemble à une chapelure grossière.
- Marcher 3À l’aide d’une cuillère en bois, incorporer lentement le babeurre, le miel et le jaune d’œuf jusqu’à l’obtention d’une pâte légèrement collante. Déposer la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et saupoudrer d’un peu plus de farine.
- Marcher 4À l’aide d’un rouleau à pâtisserie fariné, abaisser la pâte en un rectangle d’un demi-pouce d’épaisseur. En partant d’une extrémité courte, repliez un tiers de la pâte sur elle-même, puis répétez à l’autre extrémité, comme si vous pliez une lettre. Répétez l’opération en roulant et en pliant la pâte deux fois de plus. Envelopper la pâte dans une pellicule plastique et réfrigérer environ 15 minutes.
- Marcher 5Rouler la pâte refroidie d’environ ¾ de pouce d’épaisseur. Utilisez un emporte-pièce rond de 2 pouces pour découper les biscuits. Disposez-les à 1 pouce d’intervalle sur la plaque à pâtisserie préparée. Rassemblez et roulez les restes une fois pour découper des biscuits supplémentaires. (Les restes peuvent être cuits tels quels ou jetés.) Réfrigérer le plateau de biscuits pendant au moins 30 minutes.
- Marcher 6Cuire jusqu’à ce que les dessus soient dorés, 10 à 12 minutes. Laisser refroidir les biscuits pendant 5 minutes.
- Marcher 7Pour faire le beurre au miel : Dans un batteur sur socle équipé du fouet, fouetter le beurre à vitesse moyenne-élevée jusqu’à ce qu’il soit léger et mousseux, environ 2 minutes. Verser lentement le miel et le sel. Continuer à fouetter jusqu’à ce que les ingrédients soient bien combinés, environ 1 minute.
- Marcher 8Servir les biscuits chauds avec du beurre au miel ou des confitures à côté.
- Marcher 9Conservez les biscuits dans un sac hermétique à température ambiante jusqu’à 2 jours. Conservez le beurre dans un récipient hermétique au réfrigérateur.
De Magnolia Table, Volume 3, par Joanna Gaines. Copyright © 2023 par Joanna Gaines. Réimprimé avec la permission de William Morrow Cookbooks, une empreinte de HarperCollins Publishers.
