Le 4 juillet est aujourd’hui, et de nombreux Alabamiens se préparent à cuisiner un repas maison ou à allumer le gril. Quelle que soit l’occasion, les professionnels de la santé alertent sur les éventuels dangers alimentaires et les moyens de les éviter en ce Jour de l’Indépendance.
Denise DeSalvo est diététicienne agréée et chargée de cours au College of Human Environmental Sciences de l’Université de l’Alabama. DeSalvo a déclaré qu’elle met l’accent sur l’hygiène des mains avant et pendant la préparation des aliments.
« Il faut nous rappeler fréquemment de rester propre », a-t-elle déclaré. « Lavez-vous les mains pendant 20 secondes. Certaines personnes chantent la chanson « Joyeux anniversaire » plusieurs fois ou même chantent les lettres de l’alphabet plusieurs fois.
La plupart des Alabamiens ont leur préférence pour les savons pour les mains. DeSalvo a déclaré que n’importe lequel de ces produits ferait l’affaire, y compris les savons pour les mains et les pains, les désinfectants pour les mains et les lingettes humides.
« Ça n’a pas besoin d’être fantaisiste, dit-elle. «Il n’est pas nécessaire qu’il s’agisse de combinaisons de savon moussant pour les mains ou de savon désinfectant qui pourraient encore être disponibles sur le marché. [Just] frottez-les, rincez-les puis séchez-les avec un article propre, idéalement à usage unique, comme une serviette en papier.
DeSalvo recommande également de séparer et de nettoyer les planches à découper et autres surfaces alimentaires avec des lingettes désinfectantes.
Bien que la plupart des Alabamiens connaissent déjà ces directives, DeSalvo a déclaré que ce sont souvent des choses que les résidents ne font pas et qui peuvent mettre leur santé en danger. Elle a dit qu’un conseil que les gens pourraient manquer est de garder les aliments non cuits à l’écart des aliments prêts à manger.
« Nous voulons nous assurer que nos viandes et volailles crues sont séparées des pains à hamburger, de la laitue propre [and] les tomates en tranches », a-t-elle déclaré. « Utilisez deux glacières si vous en avez besoin. Ayez une glacière pour vos aliments crus [and] un autre pour vos aliments prêts-à-manger. DeSalvo a déclaré qu’un autre conseil que les résidents devraient prendre en compte est de conserver les aliments au réfrigérateur et à l’abri de la chaleur excessive.
« Une fois que vous avez fini de cuisiner et de manger ces aliments, remettez-les dans la glacière », a-t-elle déclaré. « Ne les mettez pas sous un arbre en pensant, ‘Oh, c’est frais à l’ombre.’ À des températures très élevées, ne laissez pas les aliments reposer plus d’une heure… Certaines sources disent jusqu’à quatre heures, [but] il y a quelques contingences pour ce nombre. Il vaut mieux prévenir que guérir. »
Une recommandation de DeSalvo pour garder les aliments au frais est de mettre les repas dans de petits contenants. Au lieu de conserver la salade de pommes de terre ou la salade de chou dans une grande casserole, elle a déclaré qu’il était préférable d’utiliser deux ou même quatre récipients pour chaque aliment.
Cependant, DeSalvo a déclaré que les Alabamiens doivent être très prudents lorsqu’ils manipulent des produits protéinés, notamment des produits à base de viande hachée, des produits à base de porc, des produits à base de volaille et des fruits de mer. Cela signifie que les grils et les maîtres de fosse ont des directives supplémentaires à suivre.
« Nous partons du principe que si c’est cuit, c’est sûr, et je peux le laisser dehors pendant des périodes indéfinies », a déclaré DeSalvo. « Ce n’est tout simplement pas vrai. L’autre chose dont de nombreux maîtres de gril ou de fosse parleront, c’est simplement de cuire les aliments jusqu’à ce qu’ils soient cuits, et la façon dont vous pouvez le dire est par la couleur ou par la fermeté. Vous pouvez les voir presser une galette de viande et [saying] c’est ferme. Ce n’est pas vrai. »
DeSalvo a déclaré que la meilleure façon pour les grils et les maîtres de fosse d’éviter la viande crue ou insuffisamment cuite est d’insérer un thermomètre pour aliments dans la partie la plus épaisse de la viande avant de la retirer du gril. Les thermomètres alimentaires se trouvent couramment dans les épiceries et autres détaillants locaux. De plus, les Alabamiens doivent nettoyer le gril pour éliminer les résidus de nourriture avant de cuisiner à nouveau.
Elle recommande également certaines températures de cuisson pour différents produits de viande :
- Hamburgers et autres produits de bœuf : minimum 155 à 160 degrés Fahrenheit
- Poulet, dinde et autres volailles : minimum 165 degrés Fahrenheit
- Crevettes, saumon et autres produits de la mer : minimum 145 degrés Fahrenheit
Vous trouverez d’autres conseils sur la salubrité des aliments sur le site Web du ministère de l’Agriculture.
