De la tarte aux cerises de ‘Twin Peaks’ au risotto de ‘The Bear’ : le livre qui vous montre comment cuisiner les plats les plus cinématographiques | Culture

Julio Le Marchand et María Victoria Hernández, deux éditeurs de livres espagnols qui s’intéressent à la gastronomie, ont publié Cocinando con palomitas (ou Cuisiner avec du pop-corn, disponible en espagnol)un livre avec 100 « recettes emblématiques du cinéma et de la télévision ».

L’une des suggestions de María Victoria Hernández pour un menu commence par le cocktail de crevettes de Jus de coléoptèresuivi du meilleur sandwich de Jake de Temps de l’aventure. Pour les boissons, essayez le shake Martin & Lewis à 5 $ de Pulp Fiction. Le dessert s’inspire de la Notting Hill Brownies. Si vous souhaitez ajouter un cocktail en bonus, vous pouvez répliquer le Old Fashioned de Des hommes fousle cosmopolite de Sexe dans la ville, le Bloody Mary de Il était une fois à Hollywood ou le Cocotini de Seuls les meurtres dans le bâtimententre autres.

Julio Le Marchand explique qu’il était « cuisinier depuis son plus jeune âge » et que sa première tentative de reproduire un plat qu’il avait vu à l’écran était la tarte aux cerises de Pics jumeaux, bien avant qu’il n’ait même pensé à compiler ce livre. « J’ai trouvé la recette dans le guide officiel de la série télévisée et j’ai essayé de la faire. La même chose avec Les Sopranos: J’ai découvert les cannoli et les ziti cuits au four », dit-il. L’étape suivante, des années plus tard, consistait à aider des amis qui montaient un bar. Il a apporté des idées du type « mettez des boulettes de viande sur le dessus, comme dans La belle et le Clochard.» Et lorsqu’il a commencé à se consacrer professionnellement au monde de l’édition, il a sélectionné 100 recettes pour publier un livre. Bien que pour que cela se produise vraiment, il admet qu’il avait besoin de quelqu’un avec de meilleures compétences en cuisine que les siennes. Et il a trouvé Hernández, un collègue éditeur de livres ainsi qu’un magnifique cuisinier, ajoute-t-il.

Hernández se souvient que « nous recherchions des films avec un plat significatif en eux qui était pertinent pour l’intrigue ». Et elle évoque le cas de Tremé, une série où la cuisine et la musique sont très importantes. Au final, il en est ressorti non pas un plat mais un cocktail, le Sazerac, typique de la Nouvelle-Orléans. Dans l’ensemble, le livre couvre les petits déjeuners et les goûters, les entrées et les apéritifs, les plats principaux et les desserts, avec des recettes toujours référencées à un film ou à une série télévisée. Chaque article comprend, en plus de la liste des ingrédients et des étapes de sa fabrication, une réplique mémorable de la série télévisée ou du film et un paragraphe analysant le rôle du plat dans l’intrigue, sa pertinence dans la ville où il a évolué, et autres faits amusants. Les recettes choisies, disent les auteurs, ne sont pas très compliquées. C’était une de leurs règles, c’est pourquoi ils ont laissé de côté des plats comme la dinde en pâte feuilletée de Julie et Julia. « C’est trop compliqué et les gens n’y arriveraient jamais », dit Hernández.

Parfois, le film lui-même proposait la recette, ce qui pouvait être parfois un peu problématique car « il ne listait pas les quantités et, parfois, mentionnait des ingrédients qui ne sont pas les vrais », note Le Marchand. C’était le cas du gaspacho de la comédie de Pedro Almodóvar en 1988 Femmes au bord de la crise de nerfs. À l’occasion, « nous avons localisé la recette dans le contenu ‘Making of’ de certaines séries et films. » À d’autres occasions, le réalisateur les a révélées. Les livres de recettes officiels étaient également essentiels, s’ils existaient, comme pour Le Trône de Fersable Le parrain. Incidemment, Exposition nord, Les Sopranos, Le Les morts ambulants et L’abbaye du centre ville tous ont leurs propres livres de recettes.

Les préparations pâtissières, expliquent les auteurs, étaient les plus compliquées. Ce fut le cas avec Petit déjeuner chez Tiffany. Les fans du film classique seront peut-être surpris d’apprendre qu’Audrey Hepburn n’a en fait pas sorti de croissants de son sac en papier pour prendre son petit-déjeuner devant Tiffany’s. C’étaient des pâtisseries danoises, et de l’avis de tous, Hepburn ne s’en souciait pas du tout ; en fait, elle détestait toute pâte feuilletée au point d’essayer de convaincre le réalisateur Blake Edwards d’utiliser de la crème glacée à la place, même si son personnage prenait son petit déjeuner à 5 heures du matin. Le réalisateur n’a pas bronché, et si un amoureux du film veut faire des pâtisseries danoises, il lui faudra du talent et du temps car la pâte est compliquée à faire.

Le livre comprend également de nombreuses recettes végétariennes et, dans d’autres cas, les auteurs suggèrent d’éventuelles modifications de la liste des ingrédients pour les rendre adaptées aux végétariens. Un exemple en sont les nouilles au bœuf et aux champignons que Harrison Ford mange dans Coureur de lame. Les auteurs suggèrent de remplacer le bœuf et la sauce aux huîtres originales par du seitan et de la sauce hoisin ou teriyaki.

Parfois, le changement d’ingrédients est fait pour des raisons évidentes. C’est le cas de l’omelette aux champignons, ou omelette russe — ainsi appelée à cause des risques d’en mourir, comme dans la roulette russe — du film Airbag. Les champignons vénéneux ont été remplacés par des champignons secs, et comme la recette prévoit quatre omelettes individuelles, ceux qui « veulent lui donner un peu plus d’excitation » pourraient ajouter du poivre de Cayenne à l’une d’entre elles.

Le livre couvre une longue histoire du cinéma, de l’époque de Billy Wilder aux sorties de 2022. Il y a le soufflé au fromage du classique de 1954 Sabrinaet le risotto de L’ours. Hernández admet certains favoris, comme le UNpfelstrudel depuis Basterds sans gloire ou le cocktail Old Fashioned de Des hommes fous. Et juste pour être clair, Cuisiner avec du pop-corn propose en effet aussi une recette pour faire du pop-corn à la maison, comme dans le film Crier.

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