4 juillet 2023 : Conseils pour griller en toute sécurité
Que vous soyez un maître du gril ou que vous cuisinez un barbecue pour la première fois, la sécurité alimentaire devrait toujours faire partie de votre routine. Et ça ne fait jamais de mal d’avoir un rafraîchissement de temps en temps.
HOUSTON – Avant d’allumer le gril ou d’installer une table de pique-nique, il est crucial de donner la priorité à la sécurité alimentaire, prévient Kenneth King, expert en sécurité alimentaire pour le département américain de l’Agriculture (USDA).
King met en évidence plusieurs directives essentielles pour assurer une expérience culinaire en toute sécurité.
« Les quatre étapes de la sécurité alimentaire sont le nettoyage, la séparation, la cuisson et le refroidissement », explique King, en insistant sur l’étape initiale de la propreté.
Il est primordial de nettoyer et de désinfecter soigneusement la zone de cuisson. De plus, King souligne l’importance de se laver les mains avec de l’eau savonneuse pendant au moins 20 secondes avant de manipuler des aliments.
En ce qui concerne la cuisson des viandes au barbecue, King conseille de se fier à un thermomètre pour déterminer la cuisson plutôt que de se fier uniquement à la couleur.
« Il y a des cas où notre poulet peut sembler entièrement cuit, mais l’intérieur peut rester cru, ce qui présente un risque de maladie », prévient-il.
Pour assurer une bonne cuisson, King conseille d’insérer un thermomètre dans la partie la plus épaisse de l’aile, de la poitrine ou de la cuisse, en vérifiant qu’il atteint une température de 165 degrés Fahrenheit. Pour le boeuf haché, la température recommandée est de 160 degrés Fahrenheit.
En ce qui concerne les autres produits à base de viande, King déclare : « Le porc, l’agneau et le veau doivent être cuits à une température interne de 160 degrés Fahrenheit, tandis que le jambon et le poisson doivent atteindre 145 degrés Fahrenheit.
Alors que la plupart des hot-dogs sont entièrement cuits, King conseille aux consommateurs de lire l’étiquette pour confirmer.
Pour les personnes qui aiment dresser un buffet et paître tout au long de la journée, King insiste sur la nécessité de prêter attention aux dangers potentiels.
« Nous appelons cela la zone de danger à l’USDA », explique King. « Lorsque la nourriture est restée dehors pendant deux heures à des températures allant de 40 à 140 degrés Fahrenheit, les bactéries peuvent se développer et provoquer des maladies d’origine alimentaire. »
Cependant, pendant les mois chauds d’été, comme en juillet, lorsque les températures dépassent 90 degrés Fahrenheit, la fenêtre de deux heures se réduit à une heure, selon King.
Pour atténuer les risques, King conseille de réfrigérer ou de stocker rapidement les aliments dans une glacière, en veillant à ce qu’ils soient nichés sous la glace dans l’heure qui suit.
Assurer la salubrité des aliments est essentiel pour une expérience culinaire agréable en plein air, et le respect de ces directives peut aider à prévenir les maladies d’origine alimentaire.
