Cette image publiée par Milk Street montre une recette de tacos aux crevettes et au fromage. (Rue du lait via AP)
Si vous pensez que les fruits de mer et le fromage ne font pas bon ménage, ces incroyables tacos aux crevettes vous feront changer d’avis.
Les tacos gobernador, ou « tacos du gouverneur », sont un classique mexicain moderne. Un mélange de crevettes et de fromage fondant est glissé dans des tortillas qui sont ensuite pliées et cuites comme une quesadilla.
Les tacos seraient originaires de l’État côtier de Sinaloa, soi-disant en l’honneur du gouverneur à la fin des années 1980. La garniture peut être aussi simple que des crevettes hachées sautées avec de l’ail, du fromage frais et des poivrons verts. Mais dans cette recette de notre livre « Cook What You Have », qui s’appuie sur des aliments de base pour assembler des repas faciles en semaine, nous rehaussons leur saveur avec une demi-tasse de coriandre fraîche et des jalapeños marinés.
La mozzarella râpée offre la consistance fondante que nous recherchions, ainsi qu’une saveur douce qui ne domine pas la douceur naturelle subtile des crevettes. La recette demande des crevettes moyennes, mais comme elles sont hachées, vous pouvez utiliser des crevettes grandes ou extra-larges, selon ce qui vous convient le mieux.
Si vous préférez les tortillas de maïs à la farine, échangez-les si vous le souhaitez, mais vous devrez les chauffer avant d’ajouter la garniture afin qu’elles ne se cassent pas une fois pliées. Il suffit de les mettre dans la poêle chaude pendant quelques secondes de chaque côté jusqu’à ce qu’ils soient souples.
Tacos aux crevettes et au fromage (Tacos Gobernador)
https://www.177milkstreet.com/recipes/shrimp-cheese-tacos-gobernador
Du début à la fin : 40 minutes Portions : 4
1 livre de crevettes moyennes (41 à 50 par livre), décortiquées, déveinées (queues retirées), coupées en morceaux de ¾ de pouce et épongées (voir note principale) Sel casher et poivre noir moulu 3 cuillères à soupe d’huile de pépins de raisin ou autre huile neutre, divisée 1 petit oignon blanc OU jaune, coupé en deux et tranché finement 1 poivron vert OU piment poblano, équeuté, épépiné et tranché finement 3 gousses d’ail moyennes, finement tranchées 8 onces de fromage mozzarella, râpé (2 tasses) ½ tasse de coriandre fraîche hachée, et plus pour servir 3 cuillères à soupe de jalapeños marinés, hachés, plus 1 cuillère à soupe de saumure Huit tortillas de farine OU de maïs de 6 pouces (voir la note principale)
Assaisonnez les crevettes avec ½ cuillère à café de sel et de poivre; mettre de côté. Dans une poêle antiadhésive de 12 pouces à feu moyen, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle brille. Ajouter l’oignon, le poivron et ½ cuillère à café de sel; cuire, en remuant de temps à autre, jusqu’à ce que les légumes commencent à dorer, de 8 à 10 minutes. Ajouter l’ail et les crevettes, puis cuire, en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les crevettes deviennent opaques, 2 à 3 minutes.
Transférer le mélange dans un grand bol; essuyez et réservez la poêle. Incorporer le fromage, la coriandre et les jalapeños marinés et leur saumure au mélange de crevettes. Goûtez et assaisonnez avec du sel et du poivre. Répartir la garniture uniformément entre les tortillas (environ ½ tasse chacune) et l’étaler pour couvrir la moitié de chaque tortilla. Replier les côtés non remplis et presser.
Dans la même poêle à feu moyen-élevé, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à ce qu’elle scintille. Ajouter 4 des tacos et cuire jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur le fond, environ 2 minutes. À l’aide d’une spatule large, retourner les tacos et cuire, en ajustant la chaleur au besoin, jusqu’à ce qu’ils soient dorés sur les deuxièmes faces, encore 2 à 3 minutes. Transférer dans un plat.
Faites cuire les tacos restants de la même manière en utilisant la cuillère à soupe d’huile restante. Servir saupoudré de coriandre supplémentaire.
Garniture facultative : Quartiers de citron vert OU guacamole OU crème sure OU une combinaison
NOTE DE LA RÉDACTION : Pour plus de recettes, rendez-vous sur Milk Street de Christopher Kimball sur 177milkstreet.com/ap
