Juste au moment où nous pensons que les concessionnaires de la foire de l’État du Texas ont tout essayé – et frit -, la saison des retours alimentaires à couper le souffle. La liste 2023 des demi-finalistes des Big Tex Choice Awards nous montre que la créativité des aliments frits bouillonne, une fois de plus.
Parmi les 19 demi-finalistes salés et 17 sucrés qui seront considérés pour remporter un Big Tex Choice Award en 2023, presque tous vont au-delà du typique Fried Thing On a Stick. Cette année, nous avons trois plats frits qui prétendent être des boissons : boule de feu frite, café vietnamien frit et piña colada frite. Nous voyons également les quatrième et cinquième boissons dans la programmation, celles-ci non frites : une gorgée de fruits appelée Trail-Ade et une margarita de barbe à papa.
Parmi la liste des 36, près de la moitié – 14 – contiennent le mot « frit ». Il n’est pas obligatoire que les candidatures aux Big Tex Choice Awards soient frites, mais cela semble être une formule gagnante. En 2022, les trois gagnants avaient un composant frit.
Cet été, la State Fair a reçu 57 candidatures et les a réduites à 36 demi-finalistes, répertoriés ci-dessous.
A la mi-août, ces 36 plats seront réduits à 10 finalistes. Les gagnants seront annoncés quelques semaines plus tard, avant que la State Fair of Texas n’ouvre les friteuses pour la journée d’ouverture du 29 septembre.
Dites-nous: Lequel de ceux-ci, ci-dessous, semble le plus délicieux ? Quel son dégoûtant?
19 demi-finalistes dans la catégorie « salé » de la State Fair of Texas
Classés par ordre alphabétique
Bloc des bouchers : Ces concessionnaires surnomment le Butchers Block « le bol de carnivore ultime ». C’est du macaroni au fromage garni de poitrine fumée, de poulet frit, de morceaux de bacon confit et de jalapeños. La saucisse vient sur le côté.
Bombes à la saucisse de pain de maïs: Cette friandise du Sud combine certaines traditions du Texas dans une seule bouchée frite. C’est une tranche de saucisse texane fumée aux pacanes, puis du fromage pimento, puis une tranche de jalapeño, le tout trempé dans une pâte à pain de maïs et frit. Servi avec sauce ranch jalapeño.
Beignets créoles Etouffee : L’étoufée aux crevettes et à la saucisse est farcie à l’intérieur d’un beignet, garni de sucre en poudre. Nous pouvons l’imaginer maintenant.
Bombe Birria frite : Il se passe beaucoup de choses ici, alors permettez-nous de citer le communiqué de presse : « Les bombes Birria sont farcies de birria, de fromage Oaxaca et de purée de pommes de terre maison. Ensuite, ils sont roulés en une boule de perfection, trempés dans une pâte spéciale et frits jusqu’à ce qu’ils atteignent un brun doré. Enfin, ils sont garnis de vinaigrette ranch poblano rôtie au feu et de coriandre fraîche, qui se marie parfaitement avec cette recette de consommé familial.
Pho frit : Comment faire frire la soupe? Nous ne sommes pas encore sûrs, mais ce plat promet de combiner des nouilles, du bœuf, des herbes, des germes de soja et du bouillon pho dans chaque bouchée. Chaque assiette est accompagnée de bouillon ainsi que de citron vert, de jalapeños, de coriandre, de hoisin et de Sriracha.
Empanada Surf & Turf frite : Ces concessionnaires combinent le homard, le crabe et le chorizo dans une pâte de maïs qui comprend également du maïs, de la crème, de la coriandre, du paprika et du citron vert. Il est frit et servi avec de l’aïoli à l’ail infusé d’huile d’avocat.
Bombes à sushi frites : Vous avez vu du poisson tempura dans les restaurants de sushis, mais ce demi-finaliste du Big Tex Choice Award a tout grillé. Le crabe artificiel, le saumon et le riz à sushi sont enroulés et frits dans du panko. Les algues et la sauce Yum Yum viennent en accompagnement.
Bouchées de crabe au fromage frites : La chair de crabe, la pomme de terre râpée et le fromage sont transformés en tater tots, frits et garnis de sauce cajun au fromage.
Fried Monte Qristo : Le concessionnaire qui a préparé ce plat l’appelle «la version barbecue du Texas du sandwich de spécialité classique». Le Qristo est empilé avec de la poitrine, du fromage américain, de la dinde fumée et du suisse, le tout frit, puis saupoudré de sucre en poudre. Semblable à un Monte Cristo, la sauce barbecue au chipotle et aux framboises est servie en accompagnement.
Cartouches de fusil frites Texas BBQ : Aucune arme à feu n’a été utilisée dans la confection de ces enroulements sur bâton. Les coquilles de fusil de chasse sont de la poitrine, du Velveeta, du fromage à la crème et un soupçon de Meat Church Texas Sugar Rub – hé, une belle prise pour la célébrité Waxahachie. Tout cela est roulé dans une feuille de pâtes, enveloppé de bacon et roulé dans de la chapelure de jalapeño.
Pizza frites chargée : Cette pizza commence par une vinaigrette ranch sur la pâte. Vient ensuite la mozzarella râpée, les frites, le fromage cheddar et le bacon. À droite : frites chargées sur pizza.
OX’cellent Soul Roll : Voici une première : nous n’avons jamais vu de boeuf comme une entrée aux Big Tex Choice Awards, confirme un représentant de l’équipe de State Fair. La queue de bœuf est du bœuf, coupé de la queue du bétail. Dans le Soul Roll, la queue de bœuf est mijotée, coupée en morceaux et combinée avec du pain de maïs émietté, du beurre, du céleri et des oignons doux. Ce mélange est ensuite mis dans un rouleau de printemps et frit.
Jalapeño Framboise Chipotle Grilled cheese Popper : Ce sandwich du sud offre douceur, fumée et épices. Les concessionnaires remplissent les jalapeños de fromage à la crème et de confiture de chipotle aux framboises, puis les enveloppent de bacon, comme un popper jalapeño jazzy. Les poivrons sont pris en sandwich entre du pain blanc et du fromage cheddar, puis réchauffés sur la plaque chauffante.
Taki Ramen Tostada : Takis est entré dans le chat ! Les créateurs de ce plat l’expliquent comme un « gâteau aux nouilles ramen [that] est frit, étouffé avec de la viande de taco assaisonnée et savoureuse et garnie de salade de graines de sésame asiatique croustillante et d’un filet d’aïoli à l’ail et à la lime. Queso blanco et Takis émiettés vont au-dessus.
Texas Thai Up : Il s’agit essentiellement d’un pad thaï frit garni de noix de cajou et d’oignons verts. Nous avons de nombreuses suppositions quant au restaurateur local qui aurait créé ce plat, n’est-ce pas ?
Le Balboa : Cela ressemble à la mère de tous les sandwichs à pizza. Le pain est recouvert d’aïoli à l’ail et empilé de pepperoni, capicola, soppressata, provolone, tomates, piments bananes, artichauts, oignons, olives noires, champignons, roquette et un filet de réduction balsamique.
Le Slyder Tomate-Tomahto Pomme de terre-Pomme de terre : Dites ça trois fois vite. Ce demi-finaliste des Big Tex Choice Awards est essentiellement un cheeseburger State Fair-ized servi avec des pommes de terre. La partie « tomate » est constituée de tomates vertes frites, remplaçant les pains à hamburger. Entre les deux se trouve une galette de bœuf avec du fromage, des poivrons sautés, des cornichons et de la laitue. Il vient « trempé » dans le queso. La partie « pomme de terre » est constituée de pommes de terre assaisonnées servies sous le burger.
Le Triple C : Au lieu de poulet sur une gaufre, cette interprétation du favori frit du sud est des filets de poulet chauds de Nashville servis dans une gaufre cône. Il y a aussi du macaroni au fromage.
Côtes levées de dinde ! : Il va falloir voir celui-ci pour le comprendre. La citation : « Prenez la meilleure partie de la dinde que vous ignoriez aimer, faites-la frire doucement et servez-la avec des frites farcies, une sauce aux abats maison et une recette secrète de salsa. Vous pouvez également le commander Texas Style avec des frites à la sauce barbecue, des jalapeños et des cornichons.
17 demi-finalistes dans la catégorie « sweet » de la State Fair of Texas
Classés par ordre alphabétique
Délice Biscoff : Cette gâterie sucrée est un gâteau au fromage à la new-yorkaise avec du chocolat belge et des biscuits Biscoff.
Sopapillas Bourbon Banane Caramel : Le nom explique bien ce dessert. Les sopapillas sont garnies de bananes infusées à la vanille et au caramel, de sirop de bourbon, de pacanes confites, de fromage mascarpone sucré et de gaufrettes Nilla émiettées.
Churréos : Ce n’est pas une faute de frappe. Les churreos sont des mini churros, mélangés à du sucre à la cannelle, puis arrosés de sirop de chocolat, de glaçage au fromage à la crème et d’Oreos écrasés. Ah ! Churros + Oreos = Churreos.
Barbe à paparita : Le défi des concessionnaires : « Etes-vous même allé à la Foire si vous n’aviez pas une barbe à papa iconique ? Et maintenant, et si vous le mettiez dans une margarita ? C’est la Cotton Candyrita.
Tourbillons de poitrine de beurre frits au miel : Un plat sucré qui est aussi salé ? Nous avons hâte de l’essayer. La pâte au beurre est lacée de poitrine, puis roulée avec une sauce miel-beurre et frite.
Tarte à l’avoine texane frite : Les concessionnaires prennent une tarte à la crème d’avoine, la trempent dans une pâte à crêpes infusée au Dr Pepper et la font frire. Il est ensuite recouvert de réduction Big Red, de sauce à la guimauve et de sucre en poudre. Cela ressemble un peu à Peanut Butter Paradise – un gagnant l’année dernière et un favori parmi notre panel de dégustation – mais avec de nouvelles friandises à la saccharine.
Café vietnamien frit : Malgré son nom, ce plat semble être un gâteau frit, pas une boisson. Le gâteau est servi avec du lait concentré sucré généralement utilisé dans le café vietnamien.
Pudding au pain frit aux pacanes et au bacon: Le pouding au pain de la taille d’une bouchée est frit, puis mélangé avec du sucre à la cannelle, des pacanes confites et du bacon. Il est fini avec deux sauces : une sauce pralinée à la Nouvelle-Orléans et une sauce bourbon au caramel salé.
Tarte aux cerises frites dans le ciel : Ils l’appellent « la meilleure interprétation de la tarte préférée de l’Amérique ». La pâte frite aux cerises s’enrichit de biscuits sablés et d’un crumble beurre-amandes-sablé. Il est accompagné de glace à la vanille Blue Bell et de cerises sucrées.
Coup de boule de feu frit : Nous allons simplement les laisser s’expliquer : « La douceur moelleuse, aérée et fondante du gâteau des anges rencontre la saveur de cannelle brûlante et ardente de la liqueur de malt Fireball Cinnamon. Après la friture jusqu’à un brun doré parfait, Fireball Cinnamon est versé sur le dessus et dans un verre à liqueur. Vous n’avez plus à choisir entre l’ange ou le diable sur votre épaule lorsque vous tirez le Fried Fireball Shot à la grande foire d’État du Texas !
Piña Colada frite Island Delight : Le gâteau au rhum est cuit, puis roulé en boules avec de l’ananas, de la crème de noix de coco et du citron vert. Une fois frit, chaque morceau est recouvert de pépites dorées et de paillettes de sucre.
Nachos moyens Not’Cho : Vous ne voyez pas souvent des nachos au dessert, mais ceux-ci le sont. Une feuille de wonton est remplie de garniture aux cerises ou aux pommes, puis frite et garnie de crème fouettée, de brownies, de fruits, de glaçage aux agrumes et de sauce au chocolat. Il est accompagné d’un churro rempli de cajeta.
Reposez-vous dans Heavenly Peach: Pourquoi le nom ? Parce que « cette gâterie vous fera penser que vous êtes mort et que vous êtes allé au paradis ! » Ce dessert comprend deux morceaux de gâteau des anges qui sont grillés jusqu’à ce qu’ils soient carbonisés. Ils sont assis sur de la crème fouettée, avec une boule de garniture pour tarte aux pêches sur le dessus. Nous ne savons pas de quel concessionnaire provient celui-ci, mais cela nous rappelle la reine du gâteau entonnoir de la foire d’État Wanda « Fernie » Winter, décédée en 2021. Elle était célèbre pour ses pêches et crème frites de Fernie à la foire d’État.
Poussins aux fraises sur bâton : Appelez cela un rare hybride sucré-salé. Quatre ailes de poulet sont trempées dans la pâte à gâteau en entonnoir et frites, puis recouvertes de sauce au miel et à l’ail. Ensuite, ils sont « infusés » de fraises, saupoudrés de citron et de sucre en poudre et placés sur de la crème fouettée et du sirop de fraise. C’est le dîner ? Est-ce un dessert ? Tu décides.
Sweet Encanto : Cette gaufre chargée est surmonté d’un tourbillon de caramel dulce de leche; une crème aux tranches de fraise, kiwi, pêche et noix de coco râpée ; confiture de framboises et lait concentré sucré.
Le cornichon aux galets fruités : C’est un cornichon enveloppé dans un Fruit-Roll-Up et Fruit by the Foot, enrobé de Fruity Pebbles. Mais attendez, il y a plus : le cornichon fruité est ensuite arrosé de sirop de cône de neige à la fraise.
Trail-Ade : Cette boisson non alcoolisée est un mélange de fruits, de concombre, de menthe et de limonade. Il est servi dans une tasse de botte de cowboy.
