Méthode
Étape 1
Tout d’abord, préparez la pâte. Dans un grand bol à mélanger, mélanger la farine de riz, la farine de maïs, les oignons nouveaux, le sucre, le curcuma, le MSG et le sel. Verser 2 tasses d’eau froide et mélanger jusqu’à homogénéité. Incorporer le lait de coco et le Coco Rico ou la bière jusqu’à ce qu’ils soient bien mélangés. Couvrir et réfrigérer pendant au moins 1 heure.
Étape 2
Faire la garniture. Égouttez et rincez les haricots mungo trempés. Ajouter les haricots mungo dans une petite casserole et ajouter de l’eau 5 cm (2 po) au-dessus du sommet des haricots mungo. Cuire à feu moyen-doux en remuant de temps en temps pour éviter de brûler le fond. Une fois que les haricots mungo commencent à mijoter, baissez le feu et laissez cuire à découvert jusqu’à ce que les haricots mungo soient tendres et tendres, environ 15 à 20 minutes (pensez à la consistance d’une purée de pommes de terre). Transférez les haricots mungo dans un bol et laissez refroidir pendant au moins 1 heure. Une fois le haricot mungo refroidi, ajouter les échalotes frites et bien mélanger. Réserver la pâte de haricot mungo pour l’assemblage de la crêpe.
Étape 3
Faites chauffer 1 cuillère à soupe d’huile dans une grande poêle antiadhésive ou une poêle en fonte bien assaisonnée à feu vif. Ajouter l’oignon, les échalotes et l’ail et faire sauter jusqu’à ce que les oignons et les échalotes commencent à devenir translucides, 30 à 60 secondes. Ajouter les champignons, la sauce de poisson, le poivre et le MSG et faire sauter à feu moyen jusqu’à ce qu’ils soient tendres et légèrement dorés, 4-5 minutes. Transférer la garniture aux champignons dans un bol et réserver pour le montage.
Étape 4
Dans un autre petit bol, mélanger les germes de soja et le jicama en julienne. Réserver pour le montage de la crêpe.
Étape 5
Préparez la trempette. Ajouter le sucre et l’ail dans un bol moyen.Ajouter ¼ tasse d’eau tiède et remuer pour dissoudre le sucre.Ajouter la sauce de poisson, le jus de citron vert et ½ tasse d’eau froide et mélanger jusqu’à homogénéité. Assaisonner avec de la pâte d’ail pimenté selon votre goût. (La trempette peut être réfrigérée jusqu’à 5 jours.)
Étape 6
Placez une grille de refroidissement sur une plaque à pâtisserie. Dans une poêle moyenne antiadhésive ou en fonte, chauffer 1 cuillère à soupe d’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elle grésille. Ajoutez ¼ de tasse de garniture aux champignons et étalez-la uniformément sur la moitié du moule. Versez ½ tasse de pâte au centre de la casserole et, en travaillant rapidement, inclinez la casserole dans un mouvement circulaire pour étaler la pâte uniformément, avec les bords légèrement plus fins. Cuire jusqu’à ce que la pâte commence à prendre, environ 3 minutes. Ajoutez votre quantité préférée de pâte de haricot mungo et ¼ de tasse du mélange de germes de soja et de jicama à la moitié de la crêpe.
Étape 7
Cuire jusqu’à ce que la crêpe soit croustillante et ait des bords dorés, 1-2 minutes de plus. Faites glisser la crêpe de la poêle sur la grille de refroidissement, en la laissant se plier en deux pour enfermer la garniture. Laisser refroidir 1 minute avant de dresser. Répétez le processus jusqu’à ce que toute la pâte et la garniture aient été utilisées, en ajoutant plus d’huile pour chaque crêpe.
Servir:
Déposer 1 crêpe sur une assiette. Disposez la laitue cos, la menthe, la coriandre et les concombres autour de la crêpe avec la trempette à côté. Pour manger, remplissez les feuilles de laitue avec des morceaux de crêpe, des herbes et des concombres et dégustez avec la trempette. Si désiré, ramollir la feuille de riz selon les instructions sur l’emballage et la remplir de morceaux de crêpe et d’herbes, de mangues et de concombres en julienne.
Note:
Les échalotes frites sont disponibles sur la plupart des marchés asiatiques. Pour faire à la maison, trancher finement les échalotes et les faire revenir dans l’huile à feu moyen-élevé jusqu’à ce qu’elles soient dorées.
de BBC.com Table du monde « casse le plafond de la cuisine » en changeant la façon dont le monde pense à la nourriture, à travers le passé, le présent et le futur.
—
Rejoignez plus de trois millions de fans de BBC Travel en nous aimant sur Facebookou suivez-nous sur Twitter et Instagram.
Si vous avez aimé cette histoire, inscrivez-vous à la newsletter hebdomadaire des fonctionnalités de bbc.com appelée « La Liste Essentielle ». Une sélection triée sur le volet d’histoires de BBC Future, Culture, Worklife et Travel, livrées dans votre boîte de réception tous les vendredis.
