Dans un supermarché moyen aujourd’hui, il est plus facile que jamais de trouver des produits végétaliens pour compléter vos repas. Il semble y avoir un substitut de marque pour chaque type de produit laitier, d’œuf et de viande que vous pourriez souhaiter. Et l’éventail des choix s’élargit de jour en jour.
En fait, d’ici 2030, le marché des aliments d’origine végétale devrait atteindre plus de 162 milliards de dollars. Mais si vous avez envie de quelque chose de charnu, vous n’avez pas toujours besoin de vous lancer dans une alternative protéinée végétalienne. Au lieu de cela, vous pouvez essayer un simple aliment entier, un ingrédient à base de plantes, comme le tofu ou les champignons, et obtenir une texture charnue similaire. De plus, ils sont nutritifs. (Et tout aussi savoureux aussi!)
La viande vegan est-elle saine ?
Par rapport à la viande animale, les recherches suggèrent que la viande végétale est l’option la plus saine. En 2022, par exemple, un rapport a examiné 43 études sur les aliments à base de plantes et a conclu que la viande à base de plantes est plus saine et plus durable que les produits d’origine animale.
Au-delà de la viande
C’est une bonne source de protéines et peut parfois contenir des vitamines, mais la viande végétalienne n’est pas parfaite. « Malgré les progrès incroyables que les producteurs à base de plantes ont réalisés ces dernières années, il existe encore un énorme potentiel pour améliorer leur goût, leur texture et leur façon de cuisiner », a déclaré l’auteur du rapport Chris Bryant, PhD. « Il existe également un énorme potentiel d’innovation avec des ingrédients et des processus pour améliorer leurs propriétés nutritionnelles, par exemple en augmentant la teneur en vitamines.
Ainsi, bien que la viande végétalienne soit considérée par beaucoup comme meilleure pour vous que la viande animale, elle a encore un peu de chemin à parcourir en termes de valeur nutritionnelle. Mais bonne nouvelle : vous pouvez toujours obtenir ce goût de viande et améliorer votre nutrition en même temps, car il existe de nombreux ingrédients alimentaires entiers riches en viande et nutritifs parmi lesquels choisir. Découvrez-en plus ci-dessous !
Qu’est-ce qui a le goût de la viande, mais qui n’en est pas ?
Si vous êtes nouveau dans un mode de vie à base de plantes, ou même un végétalien expérimenté qui cherche à faire bouger les choses, ne cherchez pas plus loin que ces sept aliments à base de plantes abordables. Tous ces éléments peuvent être préparés et cuits au goût de viande, sans les animaux.
Alexandra Shytsman
1 Tempeh
Le tempeh est devenu assez standard dans la plupart des supermarchés et des restaurants branchés ouverts toute la journée, mais qu’est-ce que c’est réellement ? Le tempeh est une protéine végétale à base de soja originaire d’Indonésie. Le tempeh est un excellent substitut du bacon et a un goût délicieux dans un BLT ou en accompagnement de vos crêpes le matin. C’est simple à préparer – il suffit de trancher, d’assaisonner et de faire sauter – mais si cela vous semble trop intensif, vous pouvez trouver des variantes pré-assaisonnées dans la plupart des épiceries. Il ne vous reste plus qu’à le réchauffer dans une poêle. Le tempeh peut être un excellent choix pour les mangeurs difficiles ou les nouveaux végétaliens, car il a un goût très inoffensif. Bien qu’il ne vise pas à reproduire le goût ou la texture exacte de la viande, avec le bon assaisonnement, il peut toujours faire mouche. Au fur et à mesure que vous commencez à élargir votre palette à base de plantes, l’incorporation de tempeh vous aidera à augmenter votre créativité et vous permettra de découvrir les aliments de manière nouvelle et intéressante.
Recette : Tempeh miso-moutarde
Shay Boyd
2 Jacquier
Malgré son statut de fruit tropical, le jacquier constitue étonnamment un autre bon substitut à la viande. Il est le plus souvent utilisé comme substitut de porc, comme le porc effiloché au barbecue ou un taco carnitas végétalien. Cuisiner le jacquier est un peu plus difficile que le tempeh ou le tofu, mais les récompenses savoureuses en valent la peine. Alternativement, vous pouvez facilement vous procurer un paquet de jacquier pré-préparé qui est mariné et prêt à chauffer et à manger. Que vous soyez à base de plantes depuis des années ou depuis des jours, si vous n’avez pas encore ajouté de jacquier à votre alimentation, c’est un incontournable à essayer pour votre prochain plan de repas.
Recette : Sliders de jacquier effilochés au barbecue végétalien fumé
Lauren Hartmann et Julie Grace
3Tofu
Quel genre de liste serait-ce si elle n’incluait pas les analogues de viande végétaliens les plus anciens et les plus universels ? La plupart des gens ont au moins essayé le tofu, mais la majorité ne réalisent pas combien de façons différentes il peut être préparé pour agrémenter un repas. Le tofu peut être utilisé pour faire des versions à base de plantes de n’importe quoi, des frittatas aux crêpes en passant par la ricotta. Il peut être utilisé pour remplacer le poulet, le bœuf, les œufs, etc. Même si vous n’aimez pas le tofu assaisonné et croustillant tout seul, il peut également être mélangé, rôti et écrasé au-delà de toute reconnaissance et en quelque chose de vraiment délicieux. Le tofu est sans doute le plus polyvalent de tous les aliments végétaliens (peut-être n’importe quel aliment en général), et même si vous ne l’aimez pas dans un sens, ne l’abandonnez jamais, car vous constaterez peut-être qu’avec un esprit ouvert, il peut être utilisé pour recréez vos repas préférés.
Recette : Tofu frit au four épicé
Livres de carrière
4 Haricots
Voici les pionniers à base de plantes qui ont offert au monde la connaissance de la délicieuse diversité de l’humble haricot. La plupart des omnivores ignorent ses vastes applications culinaires, et c’est vraiment dommage. Lorsqu’ils sont assaisonnés, écrasés et combinés avec un liant de légumes ou d’œufs de lin, les haricots peuvent se transformer en saucisses charnues, en pain de viande végétalien épais ou en hamburgers végétaliens super moelleux. Les haricots peuvent également reproduire le bœuf haché sous la forme de sloppy Joes à base de plantes. Épargnez-vous un peu de temps et achetez la variété en conserve – lorsque vous ajoutez des assaisonnements et d’autres ingrédients, peu de gens seront en mesure de dire qu’ils ne sont pas faits maison. Faites le plein de haricots noirs, de haricots pinto, de pois chiches, de lentilles et plus encore pour commencer votre boucherie de haricots à la maison.
Recette : Burgers barbecue épicés aux épices ancho
Terry Hope Romero
5 Seitan
Techniquement, le seitan est un type de blé, mais il est loin de la gamme de glucides que vous trouvez dans l’allée du pain. Le seitan est un autre excellent substitut de viande végétalien riche en protéines, et il excelle à imiter la texture du poulet. Il est possible de fabriquer votre propre seitan à partir d’un sac de gluten de blé vital, de bouillon de légumes et d’épices, mais il est beaucoup plus facile d’acheter du seitan nature (ou même mariné) au magasin, car le processus de fabrication du seitan prend plusieurs heures. Comme de nombreux aliments à base de plantes, le seitan prend l’assaisonnement, la marinade et la sauce qui l’accompagne, ce qui élargit les possibilités culinaires jusqu’à votre armoire à épices. Vous pouvez le faire cuire comme vous le souhaitez, l’assaisonner comme vous le souhaitez et y ajouter la sauce que vous aimez pour satisfaire vos envies actuelles. Des aliments comme celui-ci rendent le fait d’être végétalien non seulement facile, mais aussi plus délicieux que vous n’auriez jamais pu l’imaginer.
Recette : Pozole Vegan aux Haricots Blancs et au Seitan
Nadine Horn et Jörg Mayer
6 Champignons
Les champignons sont délicieux, nutritifs, polyvalents et assez charnus aussi. Les pleurotes royaux, en particulier, ont une texture douce et charnue, et ils sont riches en fibres et en protéines, ainsi qu’en vitamines et en minéraux. Portabella, crinière de lion et poulet des bois sont quelques autres exemples de champignons charnus. (En fait, ce dernier tire son nom de sa texture et de sa saveur, qui sont très similaires au poulet.) Pour en savoir plus sur la façon de cuisiner avec des champignons, nous avons élaboré un guide sur la meilleure façon d’utiliser 15 types différents dans la cuisine végétalienne. .
Recette : Brochettes piquantes végétaliennes de pleurotes géants grillés
Dustin Harder
7 Chou-fleur
Cela peut sembler peu probable, mais faites-nous confiance : lorsqu’il est préparé et cuit correctement, le chou-fleur peut ressembler à de la viande. Lorsqu’il est broyé avec des noix et des épices, par exemple, il peut former une savoureuse viande de taco qui a le même goût que le bœuf haché, mais il est entièrement à base de plantes et regorge de nutriments, comme les fibres, la vitamine C, la vitamine K et la vitamine B6. . Et, bien qu’il ne soit pas totalement identique, le chou-fleur peut également constituer une bonne alternative aux ailes de poulet, en particulier lorsqu’il est enrobé d’une pâte croquante et croustillante et du bon mélange d’herbes et d’épices.
Recette : Bouchées de chou-fleur Buffalo tout végétalien
Veronica O’Brien est une écrivaine et rédactrice basée au Massachusetts, spécialisée dans le bien-être, l’état d’esprit et les droits des animaux.
