C’est la saison de la rhubarbe, et pour de nombreux cuisiniers du Minnesota, il n’y a pas de meilleur moment. Sa popularité continue d’augmenter à mesure que le légume acidulé apparaît dans tout, des muffins aux desserts en passant par les cocktails et la bière, et est cuisiné avec du porc et du poulet grillés ou ajouté à un beurre épicé à tartiner sur du pain frais. Régalez-vous avec ces recettes issues des archives du Star Tribune.
Muffins Graham à la rhubarbe
L’ancien écrivain de Star Tribune, Kim Ode, a littéralement écrit le livre sur la rhubarbe – sa « Renaissance de la rhubarbe » a été publiée en 2012. C’est là que nous avons découvert cette recette, qui s’appuie sur des biscuits Graham pour plus de saveur et de texture. Et l’histoire, écrite en 2021, est tout aussi douce que les muffins. Retrouvez la recette ici.
Compote Rhubarbe Miel-Orange
Si vous n’êtes pas d’humeur à jouer avec la tarte, l’écrivain de Star Tribune Taste Beth Dooley a une recette qui évite la combinaison fraise-rhubarbe pour une avec une note d’agrumes. Le résultat est une compote facile à préparer, juste assez sucrée et polyvalente pour être utilisée comme garniture pour la crème glacée, le gâteau des anges et les gaufres, ou mélangée à de la mayonnaise pour les sandwichs et les salades. Faites-en plein, ça va geler. Retrouvez la recette, à partir de 2022, ici.
Poulet grillé à la compote de rhubarbe et de cerises
Tout le monde veut être ami avec la rhubarbe, et les cerises ont leur tour dans cette recette 2019 de l’écrivain Star Tribune Taste Meredith Deeds. Elle adoucit l’acidité de la rhubarbe avec des cerises séchées et de la cassonade, et rehausse la saveur avec du vinaigre de cidre et du jus de grenade (qui approfondit également la couleur). Le résultat est un chutney épicé qui habille non seulement le poulet grillé, mais aussi le porc et l’agneau. Retrouvez la recette ici.
Tarte Framboise Rhubarbe
Les fans du New Scenic Cafe le long de la côte nord de Duluth connaissent très bien la tarte saisonnière du chef Scott Graden, qu’il appelle « un autre régal recherché » dans son livre de cuisine de 2014, « New Scenic Cafe : The Cookbook ». L’ancien écrivain de Star Tribune Taste, Rick Nelson, a appelé la tarte à plusieurs reprises, y compris une réimpression de la recette annonçant la sortie du livre ici.
Gâteau à la rhubarbe avec sauce au beurre citronné
En 2008, la section Goût a couvert la sortie du nouveau livre de cuisine de l’auteur d’Edina Pat Sinclair, « Scandinavian Classic Baking » (Pelican Publishing). Plus de 40 recettes qui sont à la base des traditions de boulangerie en Norvège, en Suède, au Danemark et en Finlande proposent aux cuisiniers novices et expérimentés un cours culinaire rempli de sucre. Retrouvez la recette ici.
