Stacey Mei Yan Fong a rejoint « Good Morning America » le 4 juillet pour célébrer son premier livre de cuisine, « 50 tartes, 50 States ».
La boulangère et auteure basée à Brooklyn, New York, est née à Singapour et a passé sa jeunesse à Hong Kong, où elle a développé un profond amour pour la pâtisserie et la culture américaine, avant de finalement déménager aux États-Unis pour l’université.
« Dans une ode au pays que j’ai choisi d’appeler chez moi, j’ai décidé de faire cuire 50 tartes », a-t-elle écrit à propos de son projet lors du lancement en 2016. « Chaque tarte représentera un état et sera inspirée par le fruit de l’état, la nourriture de l’état , une pâtisserie d’État ou quelque chose qui, à mon avis, englobe l’État lui-même. »
Alanna Hale/Vorace/Little, Brown and Company
Fong a cuit toutes les tartes par ordre alphabétique et a documenté son voyage culinaire sur son site Web et ses pages de médias sociaux comme une lettre d’amour à l’Amérique.
Mardi, elle a partagé trois recettes de son livre de cuisine: deux tartes d’été sucrées et une tarte aux pommes de terre savoureuse qui utilise trois façons, chacune représentant un état différent connu pour certains ingrédients emblématiques.
Découvrez les recettes complètes pour chacun ci-dessous.
Tarte aux pêches au thé sucré avec crumble aux pacanes
Alanna Hale
Le thé sucré, les pêches et les noix de pécan crient l’été en Géorgie. Fong a développé ce dessert en pensant à l’état de la pêche.
Durée totale : 4 heures 30 minutes
Croûte tout beurre (recette maison ci-dessous ou préférée achetée en magasin), étalée, placée dans un moule à tarte graissé de 10 pouces, sertie et congelée
1/2 cuillère à café de farine tout usage
1/2 cuillère à café de sucre granulé
1/2 citron, zeste enlevé avec un éplucheur de légumes, puis jus de citron
6 à 7 pêches mûres moyennes, pelées et tranchées (environ 5 tasses)
1/2 tasse de farine tout usage
1/4 cuillère à café de cannelle moulue
3/4 tasse de farine tout usage
1/4 tasse de cassonade foncée tassée
1 cuillère à café de cannelle moulue
1/3 tasse (2/3 bâton) de beurre non salé, ramolli
Faire le sirop de thé sucré : Dans une grande casserole, porter le sucre et l’eau à ébullition à feu moyen. Réduire le feu et laisser mijoter, à découvert et en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que le sucre soit dissous, 3 à 5 minutes. Retirer du feu et ajouter les sachets de thé et les lamelles de zeste de citron. Couvrir et laisser infuser 15 minutes. Filtrer le mélange puis incorporer le jus de citron. Laisser refroidir à température ambiante.
Préparez la garniture : dans un grand bol, mélangez le sirop de thé sucré, les pêches, la farine, la fécule de maïs et la cannelle. Réserver jusqu’au moment de garnir la tarte.
Préparez la garniture de crumble : dans un bol moyen, mélangez la farine, les pacanes, la cassonade et la cannelle. Bien mélanger et incorporer le beurre jusqu’à ce que le mélange ressemble à du sable grossier.
Assembler et cuire la tarte : Préchauffer le four à 375 F. Placer la croûte congelée sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrez 1/2 cuillères à café de farine et de sucre sur la base de la croûte et tourbillonnez avec vos doigts. Remplir avec la garniture et garnir avec la garniture de crumble. Cuire pendant 1 heure sur la grille centrale, en tournant la tarte dans le sens des aiguilles d’une montre toutes les 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée et que vous puissiez entendre la garniture bouillonner. Laisser refroidir au moins 3 heures avant de trancher et de déguster. Il est meilleur servi à la mode ou avec de la crème fouettée et dégusté sur le porche pendant que la brise souffle à travers les magnolias !
Tarte aux pommes avec crumble de gâteau au café
Alanna Hale
Pour représenter New York, alias la Grosse Pomme, Fong a créé deux versions de sa recette de tarte aux pommes : une grande tarte traditionnelle de 10 pouces et plusieurs tartes individuelles.
Temps actif : 30 minutes
Temps de cuisson : 1 heure
Durée totale : 2h30
Donne : tarte de 10 pouces
Ingrédients
Croûte tout beurre, maison ou magasin préféré acheté, roulé, placé dans un moule à tarte graissé de 10 pouces, serti et congelé
Remplissage
1/2 tasse de sucre cristallisé
1/2 tasse de cassonade claire tassée
1/4 tasse de farine tout usage
1/2 cuillère à café de cannelle moulue
1/4 cuillère à café de gingembre moulu
1/4 cuillère à café de muscade moulue
7 pommes Granny Smith (environ 1 livre), pelées, évidées et coupées en cubes
2 cuillères à café de jus de citron
Crumble garniture
1 tasse de cassonade claire tassée
2 tasses de farine tout usage
2 cuillères à café de cannelle moulue 1/2 tasse (1 bâton) de beurre non salé, ramolli
Préparez la garniture : mélangez le sucre cristallisé, la cassonade, la farine, la cannelle, le gingembre et la muscade dans un grand bol. Remuer pour combiner. Mélanger les pommes en cubes dans le jus de citron et les enrober du mélange d’épices. Mettre de côté.
Préparez la garniture : dans un grand bol à mélanger, mélangez la cassonade, la farine et la cannelle pour combiner. Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure grossière.
Remplir et cuire la tarte : Préchauffer le four à 375 F. Remplir la croûte avec la garniture et recouvrir de la garniture de crumble. Cuire sur une plaque à pâtisserie sur la grille du centre pendant 1 heure, en faisant tourner la tarte de 90 degrés toutes les 15 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Laisser refroidir au moins 1 heure avant de servir. Profitez-en à la mode ou avec la tasse de café la plus forte que vous ayez pendant que « New York, New York » retentit fort !
Version 2 : Mini tartes aux pommes avec crumble de gâteau au café
Temps actif : 3 heures
Temps de cuisson : 6 heures
Durée totale : 13 heures
Donne : 150 mini tartes de 3 pouces
Ingrédients
Croûte
Croûte tout beurre x 7, étalée à 1/4 de pouce d’épaisseur et coupée en 150 rondelles de 3 pouces, ou croûte préférée achetée en magasin
Remplissage
2 1/2 tasses de sucre cristallisé
2 1/2 tasses de cassonade claire tassée
1 tasse de farine tout usage
5 cuillères à café de cannelle moulue
1 1/2 cuillères à café de gingembre moulu
1 1/2 cuillères à café de muscade moulue
35 pommes Granny Smith (environ 5 livres), pelées, évidées et coupées en dés
5 cuillères à soupe de jus de citron
Crumble garniture
1 1/2 tasse de cassonade claire tassée
1 1/2 tasse de farine tout usage
1 1/2 cuillères à soupe de cannelle moulue
3/4 tasse (1 1/2 bâtonnets) de beurre non salé, ramolli
Préparez la garniture : mélangez le sucre cristallisé, la cassonade, la farine, la cannelle, le gingembre et la muscade dans un grand bol et remuez pour combiner. Mélanger les pommes coupées en dés dans le jus de citron et les enrober du mélange d’épices. Mettre de côté.
Préparez la garniture : dans un grand bol à mélanger, mélangez la cassonade, la farine et la cannelle pour combiner. Ajouter le beurre ramolli et mélanger jusqu’à ce qu’il ressemble à de la chapelure grossière.
Garnir et cuire les tartes : Préchauffer le four à 375 F. Garnir chaque coupelle du moule à muffins d’un rond de pâte. Remplissez chacun avec environ 1/4 tasse de garniture et recouvrez d’environ 2 cuillères à soupe de garniture à crumble. Cuire au four de 25 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés.
Répétez jusqu’à ce que toute la pâte, la garniture et la garniture soient utilisées. Conservez les ronds de pâte au réfrigérateur entre les lots pour les garder agréables, frais et utilisables. Après cuisson, laisser refroidir au moins 1h avant de démouler. Apprécier!
Tarte à la purée de pommes de terre avec croûte de pommes de terre rissolées et garniture de pommes de terre festonnées
Alanna Hale
Temps actif : 1 heure
Temps de cuisson : 1 heure
Durée totale : 2 heures 15 minutes
Donne : tarte de 9 pouces
Ingrédients
Croûte de pommes de terre rissolées
4 pommes de terre Russet moyennes, pelées et râpées
1 cuillère à café de sel casher
1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
2 cuillères à soupe d’huile végétale
2 cuillères à soupe de beurre non salé
Garniture de purée de pommes de terre
4 pommes de terre moyennes, pelées et coupées en morceaux de 1 pouce
2 brins de romarin frais
2 brins de sauge fraîche
1 tasse de crème épaisse
1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé
1 feuille de laurier
Sel casher et poivre noir fraîchement moulu au goût
2 cuillères à soupe de ciboulette fraîche hachée
Garniture de pommes de terre festonnées
1 cuillère à café de sel casher
1 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
1/4 cuillère à café de muscade râpée
3 à 4 petites pommes de terre rouges et violettes, pelées et tranchées finement (avec mandoline si disponible)
1 1/2 cuillères à soupe de beurre non salé, coupé en cubes
3/4 tasse de crème épaisse
1/4 tasse de lait entier
Faire la croûte de pommes de terre rissolées : Préchauffer le four à 350 F. Mélanger la pomme de terre râpée et le sel et le poivre dans un grand bol. Transférer sur des serviettes en papier ou un torchon et essorer l’excès d’eau.
Chauffer l’huile et le beurre dans une grande poêle à feu moyen-vif. Ajouter les pommes de terre et faire sauter pendant 10 à 15 minutes, jusqu’à ce que toute l’humidité se soit évaporée. Presser le mélange au fond et sur les côtés d’un moule à tarte de 9 pouces. Prenez votre temps avec cette étape, en utilisant une mesure d’un quart de tasse pour aider à emballer les côtés et le fond uniformément si nécessaire. Cuire au four de 15 à 30 minutes, jusqu’à ce qu’ils soient dorés. Laisser complètement refroidir avant de garnir.
Préparez la garniture : ajoutez les pommes de terre, le romarin et la sauge dans une grande casserole remplie d’eau froide et portez à ébullition à feu moyen-vif. Cuire environ 20 minutes, jusqu’à ce que les pommes de terre soient tendres. Égouttez les pommes de terre et jetez les herbes. Transférer les pommes de terre dans un grand bol.
Dans une casserole moyenne, chauffer la crème, le beurre et la feuille de laurier jusqu’à presque à gros bouillons. Retirer et jeter le laurier. Écrasez les pommes de terre à l’aide d’un presse-purée ou d’un mixeur en veillant à ne pas trop mélanger. Continuez à écraser les pommes de terre, en ajoutant le mélange de crème chaude un peu à la fois, jusqu’à ce qu’il soit complètement incorporé. Saler et poivrer au goût et incorporer la ciboulette. Réserver jusqu’au moment de garnir la tarte.
Préparez la garniture : Préchauffez le four à 350 F. Mélangez le sel, le poivre et la noix de muscade. Dans un moule à tarte graissé de 9 pouces, disposer environ un tiers des pommes de terre tranchées en une seule couche. Saupoudrer environ 1 cuillère à café du mélange sel-épices et 1/2 cuillère à soupe de beurre en cubes sur le dessus.
Continuez à superposer pour faire trois couches. Versez la crème et le lait sur toutes les pommes de terre, en vous assurant que les pommes de terre sont immergées dans le liquide. Couvrir le moule de papier d’aluminium et cuire au four pendant 1 heure, jusqu’à ce que les bords soient croustillants et que le centre soit tendre à la fourchette.
Assembler la tarte : Chauffer le gril. Placer la croûte de pommes de terre rissolées sur une plaque à pâtisserie et remplir avec la purée de pommes de terre, en lissant le dessus du mieux possible. Déposer dessus les pommes de terre gratinées cuites. Vous pouvez le faire en utilisant une cuillère ou en retournant rapidement la tarte et en la plaçant, côté purée vers le bas, sur les pommes de terre festonnées. Ensuite, dans un mouvement rapide, retournez pour que les pommes de terre se retrouvent sur le dessus. Retirer la poêle à pommes de terre festonnée.
Placer la tarte sur une grille du four 2 pouces sous le gril et faire griller pendant 3 à 5 minutes, jusqu’à ce qu’elle soit dorée. Surveillez-le attentivement pour vous assurer qu’il ne brûle pas.
Laisser reposer la tarte 10 minutes avant de servir. Mieux servi dans un bain à remous pendant qu’il neige et que vous buvez un vin blanc frais. Apprécier!
Extrait de 50 PIES, 50 STATES de Stacey Mei Yan Fong. Copyright © 2023 par Stacey Mei Yan Fong. Photographie par Alanna Hale. Stylisme culinaire par Caitlin Haught Brown. Utilisé avec la permission de Voracious, une empreinte de Little, Brown and Company.
