L’été peut être une période éprouvante de l’année : la chaleur ! – mais cela peut aussi être le plus gratifiant, plein de fruits à noyau juteux consommés précairement au-dessus de l’évier de la cuisine, de tomates charnues fraîchement sorties du marché (ou du jardin, si vous avez de la chance) et de journées impromptues à la plage qui nécessitent des recettes à la fois simples et satisfaisant. La saison passe aussi vite. Dans l’espoir de ralentir ces mois plus chauds et de savourer chaque délicieuse bouchée de ce que l’été a à offrir, voici 17 recettes que le personnel du New York Times Food a hâte de préparer.
Je fais le meilleur gaspacho de Julia Moskin tout l’été. C’est une excellente façon d’utiliser les tomates trop mûres et tous ces concombres que votre voisin n’arrête pas d’apporter. Je le distribue dans de petits verres réfrigérés avec un tourbillon de bonne huile d’olive sur le dessus pour un invité inattendu ou pour commencer un dîner. Mais, tout aussi souvent, je m’en verse, m’appuie contre le comptoir de la cuisine et porte un toast à l’été. KIM SEVERSON
J’ai une liste d’articles que j’ai hâte de faire et qui donnent l’impression qu’ils poussent 10 fois plus vite que je ne peux éventuellement cuisiner. Mais la limonada de Gabriella Lewis a immédiatement atterri au sommet. Je suis intrigué par le concept de jeter des citrons verts en quartiers dans mon mélangeur avec du lait concentré sucré, ce qui ajoute des notes étonnamment riches. Je le garde pour ma première journée d’été étouffante, une gorgée de pur bonheur. ALEXA WEBEL
Recette: Limonada (limonade brésilienne)
Je ne peux pas attendre le premier BLT, ce bacon croustillant, la mayonnaise piquante et, le meilleur de tous, les tomates si juteuses qu’elles coulent sur vos mains. Mais qui s’en soucie ? C’est l’été! J’aime particulièrement le BLT de Clare de Boer parce qu’elle fait mariner les tranches de tomates dans du vinaigre de vin rouge et du sel avant de construire le sandwich. Ceci est très utile pour les tomates de début de saison, qui peuvent souvent utiliser le rehaussement de saveur. Et cela donne encore meilleur goût aux tomates mortes d’août. MÉLISSA CLARK
Recette: BLT juteux
Je suis un évangéliste absolu pour les boulettes de viande à la poêle de Melissa Clark. Quand l’été arrive, je veux manger tous les fruits à noyau dans toutes les préparations possibles, et ce dîner satisfait cette envie – c’est impertinent, percutant et assez joli pour se divertir. Selon la suggestion de Melissa, je sers habituellement les boulettes de viande directement dans la poêle avec du riz à la noix de coco et une grande salade. Becky Hughes
J’ai hâte de passer la majeure partie de l’été à rendre visite à ma famille en Europe, où je prévois de remplir la table avec de grands plateaux de plats simples préparés à partir d’ingrédients que je trouve sur les marchés : le caprese aux fruits à noyau d’Ali Slagle et les langoustines à la courge d’été, et Melissa La sauce verte tout usage de Clark, que je peux déjà goûter badigeonnée de poulet rôti. BRETT ANDERSON
Recettes: Caprese aux fruits à noyau | Scampis à la courge d’été | Sauce verte tout usage
Pour moi, l’été signifie des nouilles froides. J’adore ranger des paquets congelés de naengmyeon coréen instantané et les sortir chaque fois que l’envie me prend. Ces nouilles froides d’Eric Kim utilisent des ingrédients que j’ai toujours dans mon garde-manger, et j’ai hâte d’expérimenter avec tout ce que j’ai sous la main, comme le dashi, le soba ou les nouilles moelleuses à l’amidon d’arrow-root. ALLISON JIANG
Recette: Nouilles Froides Aux Tomates
J’ai une théorie non scientifique selon laquelle les étés à Montréal (où je vis) sont particulièrement glorieux pour compenser le fait que nos hivers sont, pour le dire gentiment, difficiles. Chaque été, les étals de fruits du Marché Jean-Talon se remplissent de toutes sortes de petits fruits — des amis familiers comme les bleuets, les fraises et les framboises, mais aussi des camerises, des amélanchiers et des groseilles à maquereau — et je prévois de les utiliser tous dans la boucle de baies d’été de Melissa Clark . MIA LEIMKUHLER
Recette: Boucle de baie d’été
Lorsque les cerises acides arrivent sur le marché des agriculteurs, il est temps de faire grève. Les cerises acidulées ne sont disponibles que pour une semaine ou deux, alors j’en achète autant que je peux me le permettre, les dénoyauter, les emballer dans du sucre et les congeler (4 tasses de cerises dénoyautées pour ½ tasse de sucre). Ces cerises congelées apparaîtront dans les tartes aux cerises pendant Thanksgiving et Noël, et je retiendrai quelques pintes fraîches pour les collations et les projets de cuisson rapides. Cette année, je vais les troquer contre les prunes de la tarte stellaire de Marion Burros. SARA BONISTEEL
Recette: Tarte aux cerises ‘Twin Peaks’
Toute l’année, je peux obtenir une pizza de classe mondiale à quelques rues de chez moi, mais en été, la pizza de mon gril a son propre attrait. Je fais un lot de pâte à pizza de Roberta, je la façonne et je la dépose sur le gril jusqu’à ce qu’elle soit gonflée et craquante, puis je la garnis avec tout ce que j’ai sous la main. Si je planifie à l’avance, il pourrait s’agir de courgettes grillées avec de la ricotta fraîche, de la mozzarella et du zeste de citron, saupoudrées de toutes les herbes de patio qui ont réussi à échapper aux écureuils maraudeurs de New York. CATHY LO
Quand j’ai besoin d’une salade avec plus de punch et de protéines, je me tourne vers la salade de crevettes de Melissa Clark. Il peut facilement être préparé à l’avance et transporté aux pique-niques d’été, aux barbecues et aux repas-partage. Pour les ennemis de la mayonnaise, ne vous inquiétez pas. La recette s’avère toujours fraîche et lumineuse, grâce aux deux citrons entiers et au zeste, au céleri et aux herbes qui sont mélangés au mélange. PARC ELEANORE
Recette: Salade de crevettes
Toujours, toujours la tarte Atlantic Beach de Bill Smith. Une tarte au citron simple et morte – jaunes d’œufs, jus de citron, lait concentré et une pincée de sel – cuite dans une croûte salée et garnie de tas de crème fouettée. C’est le dessert parfait pour les vacances à la plage. MARGAUX LAKEY
Recette: Tarte à la plage de l’Atlantique
Je n’aime pas la pâtisserie. Et mon envie d’allumer mon four diminue encore plus en été. Je me tourne donc vers le shrikhand, le dessert délicieusement crémeux et rafraîchissant de l’ouest de l’Inde, je ne peux pas croire que j’ai fait ça avec du yaourt, qui est relevé de safran et de cardamome et arrosé de pistaches hachées. Il est facile à assembler, a l’air impressionnant et a un goût luxueux. Vérifie toutes mes cases ! PRYA KRISHNA
Recette: Shrikhand (yaourt égoutté sucré)
La salade de pastèque de Mark Bittman est la meilleure de tous les mondes : salée, sucrée, saumâtre et à base de plantes, avec une variété de textures qui la rendent amusante à manger. Mieux encore, vous n’avez pas besoin d’allumer un seul appareil pour le fabriquer. KASIA PILAT
Recette: Salade de pastèque à la grecque
Le fromage de maïs coréen presque sans effort de Darun Kwak utilise du maïs en conserve. Mais je suis ravi de le faire avec des grains frais de haute saison. Coupés de l’épi et brièvement sautés, ils auront toujours un croquant juteux. J’ajouterai beaucoup de citron vert, un peu de sauce piquante et je le mangerai avec un steak grillé et une bière fraîche. EMILY FLEISCHAKER
Ces scampis aux crevettes d’Ali Slagle ont le goût de l’été, se réunissent dans une seule casserole et prennent moins de 30 minutes. Le maïs devient agréable et caramélisé, les tomates boursouflent et le tout est mélangé avec des crevettes dans une délicieuse sauce au beurre à l’ail. C’est l’un de mes incontournables d’été pour les dîners de semaine ou les divertissements faciles. Accompagnez-le d’un bon pain croûté, d’une belle salade ou dégustez-le seul. KIM GOUGENHEIM
Recette: Scampis aux crevettes d’été avec tomates et maïs
Avec beaucoup d’espoir, peut-être depuis fin avril, j’achète des tomates comme un imbécile. Récemment, j’ai fait cuire un pot de ces pâtes al pomodoro (avec des tomates cerises sungold décentes sur la vigne) pour moi et mon partenaire. Je lui ai demandé ce qu’il en pensait, et il m’a répondu : « Ça a le goût des tomates d’avril ». Au début, je l’ai pris comme une piqûre à ma cuisine, mais il a précisé que les tomates hors saison sont spéciales à leur manière, que la nature nous les avait données, donc nous devrions les apprécier. Cela m’a fait regarder l’enchevêtrement de spaghettis devant moi d’une nouvelle manière, non seulement parce que c’était délicieux pour moi, mais aussi parce que c’était un signe avant-coureur de la bonté savoureuse à venir. ÉRIC KIM
Recette: Pâtes à la Pomodoro
